1. 首頁 > 生活百科 >

冬季涼拌菜有哪些，適合冬天吃的涼菜做法大全

冬季 生活百科

冬季涼拌菜有哪些

冬季涼拌菜有哪些，適合冬天吃的涼菜做法大全

文章插圖
1、拌三絲：是一道美味可口的地方傳統名菜 ， 屬于川菜系 ， 主料為胡蘿卜、青蘿卜和白蘿卜 ， 吃起來清脆爽口 。
【冬季涼拌菜有哪些，適合冬天吃的涼菜做法大全】2、西芹香干：主要食材為香干、西芹、胡蘿卜 ， 口感咸鮮適口、脆嫩清爽 ， 并且營養豐富 。
3、菠菜拌胡蘿卜絲：是將胡蘿卜切絲洗凈 ， 和菠菜焯水燙熟后涼拌而成 ， 味道鮮美且富含豐富的各類維生素 。
4、老醋花生米：是山西一帶的風味名吃 ， 屬于晉菜系 ， 以花生、醋、糖以及鹽等制作而成 ， 酸甜可口 。
5、菠菜拌粉條：菠菜含有大量的植物粗纖維 ， 且富含豐富的胡蘿卜素、維生素C等營養物質 ， 與粉條涼拌后口感爽滑 ， 清爽開胃 。
適合冬天吃的涼菜做法大全冬天吃的涼菜做法
冬天吃的涼菜做法 ， 涼菜是我們生活中很多人都喜歡的一種食物 ， 也是很常見的 ， 制作方法也相對來說比較簡單 ， 制作涼菜的菜品種類也有很多種 ， 以下了解冬天吃的涼菜做法 。
冬天吃的涼菜做法1冬天吃的涼菜一：涼拌黃豆芽
原料：
黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：
1、黃豆芽摘去老根 ， 紅甜椒切絲 ， 蔥切絲;
2、香油、陳醋各一匙 ， 辣椒油、蒜蓉各半匙 ， 生抽兩匙 ， 糖少許拌勻成味汁;
3、鍋里燒開水 ， 先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘 ， 起鍋前關火加入蔥絲撈起 ， 浸泡在冰水里;
4、瀝干水分倒入事先調好的味汁 ， 上桌前撒上熟百芝麻即可 。

冬天吃的涼菜二：響油豇豆
原料;
豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋 。
做法：
1、豇豆摘去老莖 ， 切成小段 ， 小辣椒切段 ， 水燒開后倒入豇豆段、辣椒段 ， 加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右;
2、生姜、大蒜剁成細蓉 ， 加入適量糖、生抽、香醋 ， 燒熱1大匙香油澆在碗內 ， 成為調味料;
3、汆燙好的豇豆撈出 ， 浸泡在冰水里涼透以后 ， 撈出充分瀝干水份;
4、將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可 。

冬天吃的涼菜三：涼拌芝麻菠菜
原料：
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻 。
做法：
1、鍋里加入香油 ， 加入適量花椒 ， 小火炸出香味 ， 剔出花椒;
2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中 ， 倒入燒熱的香油;
3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁;
4、鍋里加入足夠多的水燒開 ， 加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘;
5、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水 ， 擠干水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可 。

冬天吃的涼菜四：涼拌金針菇
原料
金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖) 。
做法：
1、水燒開 ， 先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒 ， 最后加入蔥絲拌勻 ， 撈出;
2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘;
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻成濕料 ， 將2料撈出 ， 輕輕擠干水分放入拌勻;
4、上桌前滴幾滴香油即可 。

冬天吃的涼菜五：酸辣蘿卜丁
原料：
白蘿卜、胡蘿卜、櫻桃小蘿卜、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒、熟白芝麻 。
做法：
1、白蘿卜、胡蘿卜去皮切成指頭大小丁 ， 櫻桃小蘿卜切成指頭大小丁;
2、將蘿卜丁裝入干爽無油的容器 ， 撒入適量鹽腌制20-30分鐘左右 ， 倒出腌制出的水分;
3、冷鍋里加入適量香油、花椒油 ， 放入適量干辣椒碎、花椒 ， 小火炸香;
4、將炸香的3料倒入蘿卜上 ， 將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿卜上;
5、將蘿卜和調味汁拌勻以后 ， 裝入密封保鮮袋 ， 排出多余的空氣放入冰箱冷藏腌制;
6、腌制一夜后取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用 。
冬天吃的涼菜做法2適合冬天吃的2道涼菜 ， 做法新穎 ， 清淡爽口 ， 清熱去火解油膩
香菜拌花生米
需要食材：紅皮花生米、香菜、小米辣、蔥姜
需要調料：鹽、味精、蠔油、白糖、鮮醬油、蔥油、陳醋、花椒、大料、桂皮
制作方法：
1、把紅皮花生米提前兩小時用清水浸泡至完全漲發 ， 然后沖洗干凈 。大蔥切成段 ， 姜洗干凈后切成薄片 。香菜摘洗干凈 ， 小米辣洗凈后切成辣椒圈 。建議使用紅皮花生米 ， 口感好營養更豐富一些 。
2、炒鍋上火放入適量清水 ， 放入蔥段、姜片、花椒、大料、桂皮煮開 ， 再放入一小匙鹽調味 。最好把花椒大料桂皮用紗布包起來 ， 方便取出 。最好用不銹鋼材質的鍋具煮制 ， 可避免花生米發黑 。

3、把花生米放入鍋里煮開 ， 撇去浮沫 ， 轉小火煮6分鐘左右關火 ， 把花生米和湯汁倒入盆里 ?；ㄉ走@樣煮會保持脆感 ， 如果喜歡吃軟糯的口感 ， 延長煮制到13分鐘左右 。
4、炒鍋里放入少許清水 ， 大火燒開 ， 放入香菜汆燙一分鐘左右撈出過冷水 ， 瀝干水分后切成一厘米的小段 。切成段后汆燙也可以 。

5、花生米自然冷卻后撈出 ， 放入一個大碗里 ， 放入香菜段和小米辣 。
6、準備一個小碗 ， 放入少許鹽、味精、蠔油拌一下 ， 再少許白糖、鮮醬油和陳醋提味 ， 最后放入蔥油拌勻即為調味汁 。
7、把花生米和調味汁混合攪拌均勻 ， 裝盤就可以了 。

口味特點：咸鮮微酸辣
苦菊微苦 ， 可以清火去油膩 ， 適當的增加進食 ， 有利于機體的新陳代謝 。拌苦菊一般都是糖醋口味的 ， 這道菜卻采用了麻醬和蝦皮調制 ， 口感比較別致 ， 值得一試 。

蝦皮拌苦菊
需要食材：苦菊1朵、紅尖椒1個、大蒜4瓣
需要調料：麻醬30克、鹽2克、味精2克、白糖8克、白醋8克、香油2克、無鹽蝦皮10克
制作過程：
1、苦菊去掉根部 ， 摘去黃葉 ， 外面的大葉子去掉 ， 用清水浸泡十五分鐘左右 ， 再用流動水沖洗干凈 ， 瀝干水分 。用清水浸泡后的苦菊吃起來更爽脆可口 ， 也有利于去除苦菊上的泥沙 。
2、紅尖椒洗干凈切掉根部 ， 切成絲再切成小粒 ， 大蒜去皮切成蒜片備用 。
3、把麻醬舀入一個大碗里 ， 少量多次地加入1.5倍左右的清水 ， 攪拌成酸奶狀 。

4、放入一小匙鹽 ， 少許味精、白糖 ， 再放入適量的白醋增加酸味 ， 最后加一點香油攪拌均勻 。
5、將苦菊切成段撕散 ， 裝入盤里 ， 撒上蝦皮和蒜片 ， 均勻地淋上麻醬汁 ， 再撒上紅椒粒即可 。#匠心計劃#
冬天吃的涼菜做法3天冷了 ， 分享1道適合冬天吃的小涼菜 ， 清口好吃 ， 美味下飯 。
冬天天氣越來越冷了 ， 天氣越冷 ， 人們越喜歡吃一些湯類的食材 ， 另外還喜歡吃一些熱量高的食物 。但是在北方的時候 ， 大部分地區都是有暖氣的 ， 在屋里天氣溫度是非常暖和的 ， 再加上吃得很熱 ， 所以就想搭配一下 ， 也特別喜歡吃一些小涼菜搭配來吃 。

松花蛋是一年四季都能夠買得到的 ， 非常常見的一道美食 ， 價格也不貴 ， 在我們當地十塊錢能夠買六枚 ， 還有的比較好一些的 ， 十元錢五枚 ， 今天買了十塊錢的松花蛋 ， 只用了一點 ， 做了一道美味的小涼菜 ， 沒想到家人非常愛吃 ， 喜歡的可以按這個方法做來嘗一下 ， 味道非常不錯 。
【食材準備】
松花蛋 ， 生姜 ， 生抽 ， 香醋 ， 香油 。
【烹飪步驟】
①松花蛋品種也是很多的 ， 帶雪花的松花蛋會更好吃 ， 所以說在購買的'時候松花蛋一定要看清楚 ， 一般好吃的價格要稍微貴一點 ， 十元錢五個的一般會比較好吃 ， 如果是六個七個以上的話一般口感會差一點 。

②松花蛋里面是糖心的 ， 買回來的松花蛋有些人喜歡把它蒸熟 ， 有些人直接切開就烹飪 ， 因為是冬天 ， 所以我直接放入鍋中把它蒸了一下 ， 這樣稍微熱一點 ， 吃起來不至于那么涼 ， 然后把松花蛋切成橘子瓣的形狀 。

③要提前調配一個料汁 ， 把生抽、香醋按1:2的比例倒入一個碗中 ， 然后再把生姜切成沫 ， 放入料汁里 ， 再倒入少許香油攪拌均勻 。

④把料汁直接倒入松花蛋中攪拌均勻 ， 這樣待十分鐘左右就非常入味了 ， 即可端上桌來吃 ， 這樣一道非常好吃的姜汁松花蛋就做好了 ， 營養美味 ， 冬天特別適合吃的一道小涼菜 ， 喜歡就做來試試吧！

【烹飪小提示】
⒈、松花蛋蒸熟之后再切是比較方便切成橘子瓣形狀的 ， 如果不蒸的話就比較難切了 ， 一定要先在刀上抹上一點醋 ， 或者是在刀上面用開水燙一下 ， 然后再來切橘子瓣形狀就比較容易 ， 不會粘刀了 。
⒉、做這道菜最重要的是料汁的搭配 ， 把料汁搭配好了之后做出來的味道非常完美 ， 香醋和生抽的比例是2:1 ， 這道菜一定要多放醋 ， 少放生抽 ， 這樣才會比較開胃下飯 ， 吃起來更好吃 ， 如果生抽特別重的話 ， 整道菜咸味會很重 ， 口感就會變差 。

雖然冬天天氣寒冷 ， 但是小涼菜卻是必不可少的 ， 一年四季松花蛋的價格都比較固定一些 ， 所以可以隨時買回來吃 ， 喜歡吃的不妨就做來試試這道美味的小涼菜吧！

    推薦閱讀