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1、看鱔絲的血色 。凡是活黃鱔加工成的鱔絲 ， 其血液顏色應該是鮮紅色的 ， 如果鱔絲有紫紅色的血水 ， 那就是死鱔加工的 。
2、看積血形成 ?；铟X劃出的鱔絲 ， 肚內的血塊應呈條凝結狀 ， 反之 ， 血塊散于凝結則是死黃鱔 。
3、看肉質粗細 ?；铟X加工的鱔絲 ， 肉質細膩且有彈性 ， 反之 ， 肉質粗糙 ， 而且缺乏彈性的 ， 就是死黃鱔 。
【怎樣挑選冬季黃鱔魚 怎樣挑選冬季黃鱔】4、看鱔絲皮色 ?；铧S鱔加工的鱔絲 ， 表皮黑中透亮 ， 皮色光潔 ， 死黃鱔則帶灰 ， 略暗 。
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