煎餅里放逢灰起什么煎餅里作用 煎餅是哪里的主食
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1、做煎餅不需要逢灰的 。但是逢灰可以能夠讓煎餅軟化面筋 ， 大幅度提高延伸性 。做煎餅可加酵母 ， 也可加點食用碳酸氫銨 ， 或者有的客戶加入”老面“ ， 就是發酵的面 ， 主要起到膨松的作用 ， 煎餅好咬 。
【煎餅里放逢灰起什么煎餅里作用 煎餅是哪里的主食】2、煎餅（A pancake）是我國北方地區傳統主食之一 ， 相傳發源于山東臨沂 。當然煎餅在我國的分布地區很廣 ， 主要集中在東北三省 ， 山東省泰安 ， 棗莊、濟寧、臨沂、日照、曲阜等集中地區以及河北省、北京、天津、內蒙、山西、江蘇的蘇北一帶 ， 浙江、云南、陜西的部分地區 ， 當然煎餅的種類和分類更是眾多 ， 所以做煎餅的學問也比較多 。
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