涼皮里的面筋是烤麩嗎
【涼皮里的面筋是烤麩嗎】
涼皮里的面筋是烤麩 。在南方南方叫烤麩 ， 烤麩買回來是干的 ， 需先用冷水清洗干凈 ， 用溫水泡發（發軟即可） ， 在到開水里燙熟即可 。面筋有兩種 ， 一種是普通面筋 ， 另一種是發酵面筋 。
普通面筋就是用水洗過的面筋 ， 什么也不加 。涼皮面筋屬于發酵面筋 ， 這種面筋要想使其更蓬松 ， 要等面筋洗好后 ， 等半個小時以后再大火蒸制 。因為這樣可以使面筋組織間的結構結合的更加緊密 ， 增加面筋的持氣性 。
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