爆腰花要火猛油熱，花紋深淺劃一
爆炒腰花 ， 要先將豬腰批開 ， 去凈腰臊 ， 刻花刀時深淺要一致 ， 塊形大小亦要一致 ， 滑油時火要旺 ， 油溫高 ， 速度快 ， 這樣菜肴才能達到味道醇厚 ， 滑潤不膩的要求 。
【爆腰花要火猛油熱，花紋深淺劃一】
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