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1、熗螃蟹 是一道典型的浙江沿海（寧波、臺州 ， 溫州 ， 舟山等）風味的菜 ， 用兩個字來描述這道菜 ， 就是咸 ， 鮮 。蟹都是選用東海里產的蟹 ， 在剛剛打撈上來的時候 ， 就把它洗凈腌起來 ， 用黃酒和鹽水腌一個星期左右 ， 再把它冷凍一下 ， 這樣方便切 ， 不然會散 。
【怎么熗螃蟹 需要怎么做】2、做法：水里放姜先煮開五分鐘 ， 關火后稍涼一下把鹽倒入 ， 攪拌到鹽都溶解 ， 待水還有余溫的時候 ， 把茴香和花椒放點 ， 待水全部放涼后 ， 把鮮活的嗆蟹買來 ， 一定要是活的 ， 大腳擰下 ， 先刷干凈放入處理了的鹽水里 ， 然后把蟹整個表面都刷洗干凈 ， 水瀝掉 ， 整只浸入處理過的水中 ， 水一定要淹沒嗆蟹 ， 如果不怕被咬也可以不把大腳擰下就洗刷它 。水里倒入一定量的白酒 ， 看個人喜好 ， 不怕酒氣的多倒點 。浸入24小時后就可以開吃了 ， 吃的時候撈出來 ， 瀝一下水 ， 然后拆解開來吃吧 。用過的水倒掉 ， 下次再做要重新制作鹽水的 。
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