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油條的面怎么活才軟和

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【油條的面怎么活才軟和】
油條的面要使用中筋面粉 ， 加少量酵母及食鹽 ， 小蘇打 ， 雞蛋 ， 面要揉至表面光滑后要發酵2小時后活才軟和 。油條 ， 又稱馃子 ， 是一種古老的中式面食 ， 長條形中空的油炸食品 ， 口感松脆有韌勁 ， 中國傳統的早點之一 。油條發起的原理是當油條進入油鍋 ， 發泡劑受熱產生氣體 ， 油條膨脹 。但是由于油溫度很高 ， 油條表面立刻硬化 ， 影響了油條繼續膨脹 ， 于是油條采用了每兩條上下疊好 ， 用竹筷在中間壓一下的方案 ， 兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出 ， 熱油不能接觸到兩條面塊的結合部 ， 使結合部的面塊處于柔軟的糊精狀態 ， 可不斷膨脹 ， 油條就愈來愈蓬松 。

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