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家常蠔烙的做法 潮汕蠔烙的步驟

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家常蠔烙的做法 潮汕蠔烙的步驟

文章插圖
1、主料：生蠔500克、雞蛋3個、紅薯粉4湯匙、細香蔥1把、魚露1勺、香菜1小把 、豬油(煉)4勺 、味精1小勺、辣椒醬2勺、食鹽1小勺 。
2、先將鮮蠔用清水洗凈，放入篩網瀝干水分備用 。
3、加入鹽，味精，番薯粉，打入雞蛋充分拌勻，使鮮蠔全部滲入粉 。
【家常蠔烙的做法 潮汕蠔烙的步驟】4、混合拌勻成漿糊狀態，不需要加水，利用鮮蠔自身帶的水分 。
5、放入喜歡的辣椒醬，攪勻 。
6、把蔥洗凈，白色部分也同樣用上，切碎加入到鮮蠔漿糊中，加入的蔥花多吃起來更美味，也可以在里面加入香菜碎 。
7、先用旺火將不粘平底鍋燒熱到足夠熱度，這樣才能保證蠔烙不粘鍋而酥脆，加入豬油，將調好的鮮蠔漿糊一邊攪拌一邊倒入鍋內，均勻鋪滿平底鍋就可以 。
8、改用中火，聽到嘰嘰聲，漿糊四周變得金黃時，開始酥脆，蠔烙變得透明，這時如果要整片翻面煎的話，借助兩條鍋鏟從蠔烙底將其翻面，也可用大于平底鍋面積的平盤蓋在鍋上，把蠔烙翻到盤上再順勢滑入鍋內，但都比較麻煩也不易整塊完整，最簡單的方法就是用鍋鏟把蠔烙切斷分塊，再翻面，并在四周加入適量豬油，繼續煎烙 。
9、直至煎到上下兩面酥脆，呈現金黃色，盛入盤中 。
10、伴上香菜葉，搭配魚露食用 。

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