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1、白茶成茶外表滿披白毫 ， 綠葉紅筋 ， 屬發酵茶類 。所謂白茶有二指：一是指用白茶樹鮮葉為原料制成的茶葉 ， 其加工工藝采用綠茶制法因其芽葉天然呈白色而得名 ， 并且不經萎凋 ， 屬于綠茶類的“白茶” 。二是指以普通茶樹鮮葉為原料 ， 采用自然萎凋、輕微發酵、不揉不炒、自然干燥或文火微焙方法制成的茶葉 ， 即發酵類白茶 。其特點是將鮮葉萎凋至八九成干 ， 不經揉炒 ， 自然干燥 ， 號稱“日曬茶” ， 其成茶芽葉完整 ， 密披白毫 ， 色澤銀綠 ， 滋味甘醇 ， 湯色淺淡 ， 故名“白茶” 。
2、宋代北苑貢茶中所列“白茶”是將鮮葉蒸熟后放入清水中 ， 剔取芽心名“銀線水芽” ， 經壓制后做成方一寸二分(3、8)厘米的方形團茶 ， 面有小龍紋飾 ， 名曰“龍團勝雪” 。
【古今白茶的區分方法有哪些 古今白茶的區分方法】3、現在常見的發酵類白茶有：白毫銀針、白牡丹、貢眉(壽眉等名品 。
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