如何曬臘肉
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1、選擇新鮮的豬肉和一個干凈無水的不銹鋼盆，均勻地撒上一層細鹽 。
【如何曬臘肉，怎樣炒臘肉好吃又簡單】
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2、然后進行反復揉搓，使鹽更充分地接觸至肉的每個角落 。
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3、揉搓結束，再在肉的表面撒上一層細鹽，然后壓緊壓實，放置在陰涼的地方腌大約7-10天 。
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4、肉腌好后，把肉用一個結實的繩子拴起來，掛在有陽光的地方晾曬至出油即可 。
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怎樣炒臘肉好吃又簡單秋風起，食臘味，這個是廣東人的飲食習慣 。初冬季節，正是曬臘肉的好時節，一些街頭看到，市民掛曬著大量的臘肉 。它們正在享受著冬日的暖陽呢！趁著北風天，偶也來湊湊熱鬧，曬臘肉 。寒冬里吃一碗臘肉飯，暖胃又暖身 。
傳統做法
1.腩肉拔去殘余豬毛 。
2.依豬皮厚度約1.5CM-2CM，切開成條狀 。
3.洗凈腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封干約5-8小時(視濕度而定)。
4.腌料混合好，放入腩肉，腌大約10小時，中間翻動數次，讓腌料均勻 。
5.掛起腩肉，放通風處風干，1-2天后包上紗紙防塵，繼續風干 。（沒有紗紙直接用餐巾紙了）
6.直至臘肉泛出油光(視天氣而定，時間約一星期) 。天氣不好臘肉曬不了怎么辦曬臘肉遇陰雨天,趕緊收回室內懸掛 。臘肉的晾曬對天氣比較講究,最好選擇連續出太陽的時候制作,把臘肉曬在陽光底下,有利于水分的蒸發,有利于臘肉變干變香 。如果是北風吹的日子里,也有利于臘肉變干,但不夠香 。臘肉最忌雨淋,被雨淋容易發霉變質,因此,下雨天,不能把臘肉掛在室外 。臘肉淋雨需要趕快...好多地方在入秋后都會曬臘肉嗎腌制的臘肉有兩種，一種是煙熏的臘肉，另一種是純曬干的臘肉，熏制臘肉選擇的時間最好在秋末和冬天腌制，因為秋未比較冷，肉不容易壞，另一種臘肉必須在立冬后曬，這種天氣曬的臘肉是非常香的一沒有冰箱，二養殖不發達，三傳統習慣 。在古代社會，養殖業不發達，到了冬天就開始儲備過冬的食物，而沒有冰箱，肉內儲藏就是問題，臘肉的制作方法，可以滿足防腐的需求 。
氣溫較低 。挑選好的豬肉需要涼透后才是最佳的腌制時間 氣溫太高的話豬肉也容易變質（熱豬肉做臘肉容易發酸） 。在老家，是整頭豬的肉都做成臘味，自己在外面做一點臘味的話，我建議最好買上好的五花肉，做出來的臘肉不太油膩也不會太柴 。要將臘肉放入清水中浸泡一段時間，以利去掉豬肉上面多余的鹽分和雜物，還有利于臘肉泡軟好煮，然后將臘肉切大塊放鍋里加水煮熟或斷生，做菜時再根據菜品需要改制成不同形狀的肉塊和其它配料一起做菜 。
我的家鄉臘肉是，放適量的鹽辣椒面花椒和勻，抹在肉上腌制一個禮拜，燒熱水洗凈也可以不洗，放在有風和晾曬或者是灶臺旁邊熏干 。做臘肉我們老家一般買五花肉或者后腿肉，洗凈瀝干水分，鍋里把放鹽，花椒粒，八角炒熱，等鹽不燙手了，用手把鹽搓到肉的表面，之后把肉放到缸或壇子之類的容器里腌一周，過兩天翻一下使肉腌的更均勻入味 。
正宗的重慶臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，且風味獨特 。肉條腌制入鹽味后，就可以取出來掛在陰涼通風處把多余的鹽水滴干 。夏天怎么曬臘肉首先準備好需要的材料
肉不要洗水，直接放鹽去腌制太概24小時，要是遇到天氣不好如下雨等原因，也可以腌的時間再長些，腌好鹽后放一個大盤內封蓋??；
第二天就用溫水洗掉鹽份，水不能太燙哦，要不然肉直接給燙熟啦，把肉切個小洞找幾根繩子把肉穿好，穿好肉后直接晾曬至晚上；
主要的腌制材料登場了，白酒，23香，生抽，多數人喜歡用老抽上色，我就不喜歡老抽，用生抽就OK啦！當然配料還可按自己喜好的放，比如有人喜歡吃辣的還放辣椒或八角等等.....
各種材料倒入適量大碗內一起調配好；
曬一天之后肉就會變干，直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保證料要在肉上沾勻；
把肉再次封蓋好，第二天開蓋拎起肉繼續曬，那個料蓋好晚上繼續昨晚的步驟 ?？纯歹戳?天料色己看上去好靚了，穿起來繼續晾曬；
三天后看上去的樣子，這時己經好干了，這時我準備不曬了，不曬也就是說我的臘肉己完成了腌曬步驟 。
臘（xī là 同“臘”）肉是指肉經腌制后再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品 。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別 。臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里并非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字 。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關 。
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