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涼皮發硬的原因哪些

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涼皮口感發硬原因是多方面的 。經過不同人的手做出的面皮口感也是不一樣的 ， 面皮軟硬度受所用面粉的筋度、面漿的濃度、面皮厚度以及蒸的時間的因素影響 。
從這幾個方面去慢慢調整 ， 一定能做出軟硬適中的面皮 ， 例如:舀漿到盤中時要2毫米左右厚度 ， 只要蓋過盤底就行 。過厚容易發硬 。另外 ， 蒸的時間過短 ， 面皮易碎 ， 時間過長筋度過高 ， 發硬不好吃 。
【涼皮發硬的原因哪些】涼皮傳說源于秦始皇時期 ， 距今已有兩千多年歷史 ， 相傳有一年陜西戶縣秦鎮一帶大旱 ， 稻谷枯萎 ， 百姓無法向朝廷納供大米 ， 有個叫李十二的用大米碾成面粉 ， 蒸出面皮 ， 獻給秦始皇 ， 秦始皇吃后大喜 ， 命每天制作食用 ， 形成了久負盛名的傳統小吃 。

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