剩的面團發酵了怎么辦
【剩的面團發酵了怎么辦】剩的面團如果正常發酵，量大可以蒸饅頭、包子、花卷、糖三角，或者烙餅都行；量小可以用保鮮膜封好留著當“老面”，在以后做饅頭、包子、發面餅時，當酵母使用 。若是面團發酵過度一股酸味，可以再放入些面粉、水、堿面（小蘇打）重新中和一下，再度發酵，然后正常做一些發面面食就可以了 。
中國的面食類小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多，從熟制方法上可以分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等幾大類型 。制作的方法不同營養素損失也有所不同 。面食在和面過程中，如果面團溫度過高相應的就會出現面團發粘的現象 。對于制作饅頭時需要醒發的面團，面團溫度應控制在30度左右較為適宜，因此在和面加水時應適當調節水溫，在冬季可用溫水和面，春秋季節可直接用自來水和面，夏季則應用溫度較低的水，保證和面結束時溫度在30度左右 。對于制作面條等不需要醒發的面團，和面時無論何季節皆應用溫度較低的水，水溫越低對面條的制作越有利 。用冷水或冰水和面，能使面團更筋道，色澤更白 。
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