麥芯粉是不是高筋面粉呢?麥芯粉主要適合做什么？
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麥芯粉又叫做麥心粉 ， 是用小麥中心部分的胚乳磨制而成的小麥面粉 。比起一般面粉來說 ， 麥芯粉的面筋質量好 ， 是比特制精粉加工精度更高的優質面粉 。麥芯粉主要適合用來制作更加高檔的面點 ， 那么麥芯粉是不是高筋面粉呢?和小編一起來看看吧!
麥芯粉是高筋粉嗎
麥芯粉不是高筋面粉 。麥芯粉也就是麥心粉 ， 是使用小麥中心部分的胚乳磨制而成的小麥面粉；而高筋面粉只是蛋白質含量平均為13.5%左右的一類面粉 。
高筋面粉的蛋白質含量高 ， 所以筋度強 ， 常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。在西餅中多用于制作松餅(千層酥)、奶油空心餅(泡芙) ， 還可以用來制作水果蛋糕 。
而麥芯粉適用于酒店、賓館等高級面點的制作 ， 以及家庭中如面條、水餃、餛飩等面食的制作 。由此可以知道 ， 麥芯粉并不是高筋面粉 。
比起高筋面粉來說 ， 麥芯粉加工精度高、筋力強 ， 且無任何添加劑 ， 是比特制精粉加工精度更高的一類優質面粉 。相比較來說 ， 麥芯粉比高筋面粉的質量更優 。
除此之外 ， 麥芯粉的面色自然黃亮 ， 延伸性和操作性良好 ， 粉質細膩 ， 食用品質好；制成品表面光滑透亮 ， 結構細膩 ， 口感潤滑 ， 爽口不粘牙 。
【麥芯粉是不是高筋面粉呢?麥芯粉主要適合做什么？】面色自然黃亮 ， 延伸性和操作性良好 ， 粉質細膩 ， 食用品質好 ， 制成品表面光滑透亮 ， 結構細膩 ， 口感潤滑 ， 爽口不粘牙 。
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