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六大類成品茶的分類依據，茶葉按制作原理分為哪六大類

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茶葉按制作原理分為哪六大類

六大類成品茶的分類依據，茶葉按制作原理分為哪六大類

文章插圖
1、紅茶：是全發酵茶類，制作紅茶的基本加工工藝為萎凋、揉捻、發酵、干燥 。
【六大類成品茶的分類依據，茶葉按制作原理分為哪六大類】2、白茶：是六大茶類中工藝最簡單的，無需揉捻，也不用炒青，萎凋之后曬干即可 。
3、黃茶：屬于輕微發酵茶，制作黃茶的基本加工工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥 。
4、烏龍茶：烏龍茶的制作是福建傳統手工技藝，分為萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等五個工序 。
5、黑茶：黑茶通過殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙等幾個步驟制作而成，其中渥堆可以說是黑茶色香味的關鍵性工序 。
6、綠茶：綠茶的種類繁多，加工技術或有不同，但基本上都會經過殺青、揉捻、干燥等工序 。
六大類成品茶的分類依據六大類成品茶的分類依據為制作工藝：
1、綠茶的制作工藝為殺青、揉捻、干燥 。
2、白茶制作工藝為萎凋、干燥 。
3、黃茶制作工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥 。
4、烏龍茶制作工藝為萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙 。
5、紅茶的制作工藝為萎凋、揉捻、發酵、干燥 。
6、黑茶的制作工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥 。
中國六大茶系：
1、綠茶：不發酵的茶（發酵度為零） 。代表茶有：黃山毛峰、普龍茶、蒙頂甘露、日照綠茶、嶗山綠茶、六安瓜片、龍井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信陽毛尖、都勻毛尖、黎平雀舌、官莊干發茶葉、紫陽毛尖茶 。
2、黃茶：微發酵的茶（發酵度為10～20m）霍山黃芽蒙洱銀針、蒙頂黃芽 。
在制茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯 。分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽）、“黃小茶”（包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類 。
3、烏龍茶：又稱青茶，屬半發酵茶，即制作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶葉 。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇 。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱 。代表茶有：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶 。
4、紅茶：全發酵的茶（發酵度為80～90m）祁門紅茶、荔枝紅茶，漢山紅紅茶等 。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類 。工夫紅茶主要分布在廣東、福建、江西一帶，以潮汕的工夫茶為主 。
5、黑茶：后發酵的茶（發酵度為100m）普洱茶六堡茶湖南黑茶（渠江薄片金茶）涇渭茯茶（產地陜西咸陽） 。
原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色，壓制成磚 。黑茶原來主要銷往邊區，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品 。黑茶主要品種要包括“陜西咸陽茯磚茶”、云南＂普洱茶＂、“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川“邊茶”等 。
6、白茶：輕度發酵的茶（發酵度為20～30m）白毫銀針、白牡丹，它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來 。
白茶主要產于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，貴州省黎平縣也有種植，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種 。白茶白毫顯露 。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針，還有白牡丹 。茶類分為哪六大類包括什么六大茶類為紅茶、綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、黑茶 。
紅茶的品種有滇紅、祁門紅茶、正山小種等 。綠茶有安吉白茶、西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖等 。白茶有白毫銀針、貢眉等 。黃茶有蒙頂黃芽、君山銀針等 。烏龍茶有鐵觀音、單叢茶、巖茶 。黑茶有安化黑茶、六堡茶、涇陽茯茶 。
綠茶制作工藝一般為鮮葉、殺青、揉捻、干燥等，屬于不發酵茶，發酵程度為0% 。沖泡的茶湯也多為清湯綠葉 。綠茶茶性偏寒，具有生津解渴、清熱去火、提神醒腦、去膩消食等效用 。白茶茶葉多為芽頭，帶有白色絨毛，其加工工藝一般為萎凋、干燥等，屬于微發酵茶，發酵程度為5%-10% 。
喝茶的講究
我們在喝茶的時候，要先清洗潔具，把茶壺和茶杯用熱水沖洗一次，沖洗的時候要先茶壺溫熱，然后開始洗茶杯，步驟要一步一步慢慢來，這樣可以使茶杯干凈，更重要的是可以是茶杯和茶壺發熱，利于泡茶 。
我們要鑒別自己拿來的茶葉，如果是炒制的茶葉，那么我們要洗茶，方法很簡單，將水注入茶葉，然后開始輕輕的搖晃，當有一層類似油脂的漂浮物出現，那么我就可以倒掉水，準備泡茶 。茶葉的放入的量不宜太多，當然這方面沒有過于嚴格的要求，注意看飲茶人的口味和習慣了，一般來說建議一捧茶即可 。

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