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甑糕的制作全過程 甑糕的做法

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甑糕的制作全過程 甑糕的做法

文章插圖
1、準備原料：糯米選擇長粒的粘度好，圓粒的味道更香甜；根據個人喜好選擇，蕓豆選擇花蕓豆或者紅蕓豆，蕓豆用涼水泡12小時以上，蕓豆一定要泡透不然很難蒸熟 。
2、糯米泡6小時以上，大棗洗凈，大棗選擇甜度高的，腌制后的蜜棗最佳 。
3、如果是干棗放到鍋上大火蒸10分鐘，蒸好的棗去掉棗胡兒 。
4、找一個深一點的容器，先鋪上一層糯米，可以厚一點，再均勻的鋪上蒸好的大棗 。
【甑糕的制作全過程 甑糕的做法】5、再鋪上第二次糯米，一定要把棗蓋住，鋪上一層蕓豆 。
6、鋪上最后一層糯米，剩余的糯米全部鋪上，要厚一點，最上邊一層鋪上剩余的大棗 。
7、加入適量水，加到將將沒過最上邊的大棗，容器微微傾斜可以看見水，不傾斜看不見水即可，蓋上保鮮膜，放入電壓力鍋中，把時間調整到最長，一個完整程序，之后再蒸制半個最長的程序，時間要長一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸一夜的 。
8、烹飪技巧（1）從下到上層次是這樣的：40%糯米、50%大棗、20%糯米、100%蕓豆、40%糯米、50%大棗；（2）具體比例不需要這么準確，只有保證最下面和最上面的兩層糯米較厚即可.

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