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湘菜有哪些特色菜 湘菜有什么特色菜

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湘菜有哪些特色菜 湘菜有什么特色菜

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1、食府手撕鴨
主料：水鴨1只
配料：干紅椒20g、姜片20g
調料：食用油250g、香油10g、花椒油10g 、特調醬湯
制作方法：洗凈的鴨子放進鍋中用開水燙一下之后將鴨子放入特調的醬湯中鹵熟； 將鹵熟的鴨子撕成小塊，去骨；鍋中燒油將撕好的鴨子炸至金黃色后倒出；鍋中留少許油，放入干紅椒、姜片煸香，將炸好的鴨子倒入鍋內，放入香油、花椒油翻炒即可 。
特點：菜品香味濃烈，肉質有勁道，口味外酥里嫩 。
2、蓉和飄香鯽魚
主料：土鯽魚500克1條
配料：蒜子30克、香蔥25克、洋蔥10克
調料：鹽3克、味精2克、孜然粉3克、菜籽油10克、李錦記豉油6克、芝麻3克、辣椒粉3克
制作方法：將土鯽魚從背上開刀，去內臟，打好花刀，抹少許鹽入味備用；蒜茸、蔥花切末，洋蔥切絲備用；鍋燒熱，放菜籽油，下入腌制好的土鯽魚，兩面煎黃，加入蒜茸、豉油、味精、高湯收汁，撒蔥花、辣椒粉、芝麻，起鍋裝盤即可 。
菜品特點：濃郁的地方風味，燒烤孜然味型 。
小貼士：須用鮮活的土鯽魚；煎制時間不宜過長，否則肉質易變老 。
3、力力臭鱖魚
主料：湖區桂魚1000克
【湘菜有哪些特色菜 湘菜有什么特色菜】配料：姜20克、紫蘇20克、香蔥20克、洋蔥30克、大紅椒20克
調料：味精2克、自制豬油500克、辣椒粉10克、野山椒15克、李錦記豉油10克、紅燒醬油15克、胡椒粉3克、臭豆腐20克
制作方法：將桂魚從背上開刀，去內臟，打好花刀，抹少許鹽入味腌制；將姜、紫蘇、香蔥、洋蔥、大紅椒改刀備用；鍋燒熱，放菜豬油，油溫加熱至5成，再放入腌制好的桂魚，炸至表皮微黃，出鍋控油；鍋燒熱放入豬油、野山椒、辣椒粉加水燜開，再加李錦記豉油、紅燒醬油、味精、臭豆腐汁，起鍋裝盤即可 。
菜品特點：肉質鮮嫩，聞起來臭，吃起來唇齒留香，深受老百姓的喜愛 。
小貼士：出鍋上桌用中火燒開，用微火保持溫度 。
4、鐵鍋蔥燒蝦
主料：水煮汗蝦22只
配料：生姜15克、去皮蒜籽50克、小米椒20克、香蔥100克
調料：鹽3克、味精4克、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油8克、胡椒粉3克、色拉油60克
制作方法：蝦子腌制：將汗蝦入清水解凍，漂去異味后，用毛巾擠去蝦子的水分 。加：少許鹽，胡椒粉，生粉拌勻即可待用 。調制蒜蓉醬：姜、蒜籽、小米椒，均切成末，取鍋中放油加熱，倒入姜、蒜蓉，炸香，加上調料：鹽、味精、生抽、豉油胡椒粉 。
烹制：將蔥洗凈瀝水后，切15厘米段，平鋪在平底鍋里 。將腌制好的蝦仁，均勻的擺放在蔥段上 。將調好的蒜蓉醬，均勻的蓋在蝦子上 。上酒精爐，燒6到8分鐘左右即可 。
菜品特點：蝦子鮮滑Q彈、蝦鮮味美 。
小貼士：上桌燒制的時間控制在7分鐘左右 。
5、香辣魷魚蝦
主料：魷魚須6兩、大明蝦5兩
配料：泰椒、蒜苗（切米）
調料：鹽8克、味精3克、雞精5克、姜5克、蒜5克、孜然3克、料酒3克
制作過程：魷魚須用鹽、味精、雞精、料酒腌制10分鐘后過油待用；大明蝦過油待用；鍋內倒油加熱至70度左右放入孜然、姜、蒜、泰椒煸香后倒入魷魚須、大明蝦煸炒調味出鍋裝盤即成 。
特點：孜然味濃 香辣

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