炒面前應沖漂晾干，炒時將面抖散
炒面最好是買用刀切的面，特別爽口 。炒時須先將一鍋水放在爐上，燒至大滾，將面放入，用筷子弄散，將鍋蓋好，燒滾后，加入少許冷水，將鍋端離火爐，將面撈出，放入筲箕里，沖漂清爽，攤開晾干，拌麻油或醬油，備用 。然后將鍋置于火爐上，多倒點油，燒至大滾后，將面倒入，一手用鏟炒，一手用筷子將面抖散，令每一條的面都吃到油，著實炒透，將鍋離火，加入配料，拌透即可 。
【炒面前應沖漂晾干，炒時將面抖散】
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