木耳開水泡多久可以吃,木耳一般泡的時間多長可以更好吃
木耳一般泡的時間多長可以更好吃木耳要泡24小時（食品安全）
吃木耳的時候總覺得幾朵不值得發，但是泡多了又擔心隔夜之后不安全 。最新的研究卻提示我們，木耳不像綠葉蔬菜，放的時間長了反而更安全 。
隔夜的食物不能吃，主要有兩個方面的擔心，一是怕微生物繁殖，導致嘔吐、腹瀉等問題發生；二是怕亞硝酸鹽變多，增加癌癥的風險 。對于前一方面，把食物放在冰箱里冷藏保存，一般可以防止這種危害；而對于后者，“放冰箱”似乎不起任何作用 。
由于栽培木耳時，人們會向培養基里添加尿素、銨鹽等含氮的物質，這些物質會被微生物利用，產生亞硝酸鹽 。所以鮮木耳里往往也會有少量的亞硝酸鹽存在 。曾有人指出，木耳等菌類容易富集亞硝酸鹽，但是最近的一項研究指出，木耳中亞硝酸鹽的含量，比新鮮蔬菜的標準還低很多 。另外，木耳在泡發后，亞硝酸鹽含量會更低 。因為在泡發和反復水洗的過程中，亞硝酸鹽會隨水流失，所以泡發的木耳比新鮮木耳更安全 。
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【木耳開水泡多久可以吃,木耳一般泡的時間多長可以更好吃】
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