面包里面鹽有什么作用
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面包中鹽的作用：
1、風味的產生：添加適量的食鹽可產生薄弱的咸味，再與砂糖的甜味相互助，增加面包風味 。
2、細菌的抑制：酵母和野生的細菌對于食鹽的抵抗力普遍都是很微弱的，鹽份在面包中所引起的滲透壓力，延遲其細菌的生長，甚至有時可毀滅其生命 。
【面包里面鹽有什么作用】3、面筋的安定：食鹽能改變面筋物理性質，增加其吸收水分的性能，使其膨脹而不致斷裂，調理和安定面筋的效應，由于食鹽增強了面筋強度的結果，使面包質得到改善，食鹽影響面筋的性質，主要是使其質地變密而增加彈力 。
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