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紅曲米的做法

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紅曲米的做法

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紅曲米的做法：
1、釀制原料：糯米1000克，紅粬米100克，白粬10克，水 。原料的配比：糯米：紅粬米：白粬：水=100：10：1：150 。選擇優質糯米或粳米作為釀造原料 。
2、用干凈水清洗糯米，清除雜質 。
3、冷水浸泡糯米10小時左右，以浸透為宜，用手能碾碎即可 。
4、糯米浸泡后撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分后放入蒸鍋 。
5、用蒸屜蒸熟糯米，要求飯粒松軟柔韌，不糊，不粘 。無白芯 。均勻一致 。
6、按加水的比例，用35度左右的溫開水浸泡紅曲米，使紅曲米略微變軟 。
【紅曲米的做法】7、飯蒸好后倒出來，放在干凈通風的室內冷卻到35度左右 。
8、將冷卻好的糯米放入合適的容器 。
9、將浸泡好的紅曲米和泡米的水一起倒入糯米中同時放入白曲攪拌均勻 。
10、將容器密封好，并將溫度保持在30度至35度最佳發酵溫度靜待其發酵 。
11、在發酵過程中有許多氣泡產生并能聽到微小的嘶嘶聲，且能看到發酵產一的氣泡把飯粒頂到液面，形成厚被蓋現象 。

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