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自制葡萄酒的做法步驟 怎么自制葡萄酒

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自制葡萄酒的做法步驟 怎么自制葡萄酒

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1、清洗晾干：原料買來后，首先去除有病害、干癟、發霉的果粒以及青果、爛果 。至于是否需要清洗，因人而異 。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、霉菌、蟲子、農藥等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降 。不洗葡萄，則避免了上述風險 。注意，如果要清洗一定要晾干，切忌太陽下暴曬 。
2、除梗破碎：清洗晾干后，就可以進行除梗破碎工作了 。從現在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，容器要求無水無油，雙手要洗凈 。用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器 。
3、加糖：可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在發酵啟動后分1-2次分期加入 。加糖量主要由葡萄品種決定，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10:1.2~10:2之間 。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10:1~10:1.5之間 。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解 。糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度 。
【自制葡萄酒的做法步驟 怎么自制葡萄酒】4、裝罐：葡萄破碎后，就可以進行裝罐，當然如果可以的話你也可以在主發酵罐里進行破碎工作，罐體應放置在陰涼干燥處 。注意破碎后的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因為后期的發酵過程產生大量氣體，如果裝的很滿會出現溢出現象 。

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