文章插圖
1、糯米粉250g ， 四川芽菜兩小包 ， 五花肉沫200g ， 豆腐干兩塊 ， 冬筍一小根 ， 豬兒粑葉荷葉適量 ， 蔥末一小碟 ， 蒜末一小碟 ， 姜末一小碟 ， 鹽、雞精各兩勺 。
2、先放點姜末在碗里 ， 碗可以用壽星碗 。然后放上開水 ， 這樣就飄出了一陣姜的香味 ， 等水冷到手可以伸進去并且不會被燙得跳起來后 ， 就把五花肉肉末放進去 ， 再撒上蔥花 ， 伸出小手 ， 攪拌均勻 。
3、豆腐干和冬筍切成丁 ， 小指甲蓋大小即可 。
4、豬兒粑葉或荷葉都行 ， 清洗干凈后 ， 晾干水分 。
5、肉末大概泡上20分鐘 ， 然后倒進漏勺里 ， 清洗一下 。
6、然后肉末里的蔥姜都不用慢慢挑出來 ， 反正都是要跟著炒的 。
7、鍋里放油 ， 油熱后 ， 先把肉放進去朝 ， 因為是五花肉 ， 還能炒出點油來 。就這這個有 ， 分別炒豆腐干、冬筍、芽菜等 。
8、緊接著 ， 炒好的五花肉、豆腐干、冬筍、芽菜放在一起炒 ， 這時就可以加上蒜末了 ， 在起鍋前 ， 再把蔥末放進去 。然后 ， 盛在碗里 ， 備涼 。
【豬兒粑的做法 怎樣做豬兒粑】9、糯米粉放少許溫水 ， 攪拌 ， 如果水放多了 ， 繼續加粉 ， 干了就繼續加水 ?？傊@是一個循環 。
10、直到面團變得有光澤并且不怎么黏手 ， 就收 。
11、最后就開始包豬兒粑啦 。先把葉子剪成正方形的樣子、然后面團揪出手剛好握住的大小 ， 搓成圓 ， 壓扁 ， 放上已經冷了的餡兒 ， 可以多放點餡兒 ， 然后合攏 ， 又搓成圓 ， 然后放在葉子上 。如此重復著來 。
12、豬兒粑之多 ， 不止蒸一鍋 ， 那么就可以放著 ， 等這鍋好了 ， 蒸下一鍋 。最后 ， 鮮香四溢的豬兒粑就出籠了 。
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