爆炒肉片的做法 爆炒肉片正宗做法
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1、豬肉200克（七成瘦 ， 三成肥） ， 筍、水發木耳、黃瓜共100克 ， 蔥姜蒜米少許 ， 醬油30克 ， 醋25克 ， 鹽1克 ， 料酒5克 ， 湯40克 ， 味精1克 ， 雞蛋清半個 ， 水淀粉30克 ， 花椒油5克 ， 花生油750克（約耗35克） 。
【爆炒肉片的做法 爆炒肉片正宗做法】2、制作方法：將肉切成長4厘米、寬2厘米的薄片 ， 筍切成梳子片 ， 黃瓜切成柳葉片 ， 木耳摘洗干凈 。將肉片放入碗內 ， 放上少許鹽、蛋清、水淀粉 ， 拌勺掛好漿 。勺內放入花生油 ， 燒至五成熱時 ， 放入肉片 ， 用鐵筷于撥散 ， 將油潷出 。勺內留油少許 ， 放入蔥姜蒜米熗鍋 ， 炸出香味后 ， 烹入醋 ， 隨即放人配料、醬油、料酒、湯、味精 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋上花椒油 ， 顛翻均勻即成 。
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