傳統(tǒng)廣式月餅的做法 自己在家也能動手做好吃的廣式月餅
文章插圖
1、餅皮材料：中筋面粉210g、轉(zhuǎn)化糖漿140g、花生油35g、枧水4g 。
2、餡料：豆沙（看個人口味，換成蓮蓉就變成蓮蓉月餅）、生咸蛋黃16個 。
3、蛋黃液（刷面皮用）：1個雞蛋黃+幾滴水+幾滴油，混合均勻即可 。
4、中筋面粉過篩，倒入盆里，加入糖漿，花生油，枧水，攪拌均勻 。
5、用保鮮膜包上面團(tuán)，在冰箱里冷藏3小時以上（最好冷藏一晚上，留至第二天使用） 。
6、咸蛋黃放在油紙上，噴上白酒，用160度的溫度烤5分鐘 。
7、這邊用的是75g的模具，所以要將餅皮分成24g/份，餡料的話分成37g/份（不包括蛋黃）然后把它們都搓成球形 。
8、先將餅皮壓成圓形狀，然后放入餡料 。慢慢將皮往上推，然后用虎口幫助收攏，將餡料完全包入餅皮當(dāng)中 。
9、壓模 。先將餅皮球輕輕搓成橢圓的冬瓜狀，在表面撒上面粉 。由于每個模具都有所不同，所以壓模前先撒一層面粉到模具上，然后輕輕將面粉磕出 。壓模時，必須用力捏住模具，同時另一只手的手掌均勻往面團(tuán)上打圈施力，將模具往下一推，就可以脫模 。
10、烤箱預(yù)熱190度，月餅表皮噴水防止干裂，入烤箱烤5分鐘，等花紋定型（這一步非常重要，這個月餅是否立體，就靠這一步） 。
11、取出以后，在月餅表面刷上薄薄一層蛋黃液，用160度烤16分鐘（溫度根據(jù)自己的烤箱來決定） 。
【傳統(tǒng)廣式月餅的做法 自己在家也能動手做好吃的廣式月餅】12、月餅出爐以后，蓋上一層油紙，等月餅完全冷卻以后，密封保存，再等待兩天后月餅回油，那時候的月餅就會更加柔軟 。
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