1. 首頁 > 生活百科 >

山西大燴菜的做法 怎樣做山西大燴菜

生活百科


山西大燴菜的做法 怎樣做山西大燴菜

文章插圖
1、豬瘦肉200克、豬夾心肉100克、豬五花肉100克、土豆300克、炸豆腐250克、茄子500克、水發海帶200克、大青椒2個、小青椒6個、粉條100克、雞蛋液150克、濕淀粉80克、姜片、蒜片、蔥花、花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、老陳醋、香菜、鮮湯各適量 ， 精煉油1000克 。
2、豬瘦肉切薄片 ， 加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液和10克濕淀粉拌勻上漿 ， 入溫油鍋中滑熟后撈出瀝油；
3、豬夾心肉剁成泥 ， 加精鹽、味精、姜片、蒜片、醬油、20克雞蛋液和20克淀粉攪勻成餡 ， 再用手捏成丸子 ， 入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時撈出；
4、豬五花肉切筷子條 ， 加精鹽、味精、姜米、雞蛋液和濕淀粉抓勻 ， 逐條下入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時 ， 撈出瀝油 ， 即成“酥肉”；
5、土豆去皮 ， 切滾刀塊 ， 入熱油鍋中炸透上色 ， 豆腐切3cm正方體 ， 入熱油鍋中 ， 炸至呈金黃色時撈出 ， 用平刀從中間片開 ， 再用坡刀切成小塊；
6、水發海帶洗凈 ， 切為小塊 ， 入沸水鍋中焯水后撈出 ， 大青椒去蒂、籽 ， 切小塊 ， 小青椒去蒂切小節 ， 粉條用開水泡好后瀝干 ， 香菜洗凈切節；
【山西大燴菜的做法 怎樣做山西大燴菜】7、炒鍋上火 ， 入適量精煉油燒熱 ， 投入花椒、大料炸香后撈出 ， 下入姜片、蒜片、蔥花炒香 ， 再下海帶爆炒幾下 ， 然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻 ， 調入精鹽、胡椒粉、醬油 ， 摻入鮮湯 ， 燉約5分鐘 ， 再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒 ， 續燉3分鐘至入味 ， 調入香醋、味精 ， 淋入香油 ， 撒入香菜節 ， 起鍋裝入湯碗內 ， 山西燴菜即成 。

    推薦閱讀