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鐵鍋如何挑選 挑選鐵鍋的技巧

生活百科 鐵鍋如何挑選


鐵鍋如何挑選 挑選鐵鍋的技巧

文章插圖
1、鍋面力求光滑，但不能要求均滑如鏡，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病 。
2、 察看有無疵點 。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大 。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟 。小凹坑比較復雜，對碗的質量危害較大 。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼 。三眼易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位 。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露 。
3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股 。鍋屁股大者不好，因其傳火慢 。費火、費時 。
4、鍋有厚薄之分，以薄為好 。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好 。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊 。鍋聲越響，手感振動越大者越好 。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋 。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄 。
5、鍋上如有銹斑者不一定就是質量不好 。鍋的亮度與質量并無多大影響 。因為使鍋亮的物質是石墨 。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用 。有銹斑的鍋說明存放時間長 。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內部組織能更趨于穩定，初用時不易裂 。
【鐵鍋如何挑選 挑選鐵鍋的技巧】6、鑄鐵平鍋（又叫鐺）因多用來煎、烙不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也可以重一些 。

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