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巨無霸冰淇淋爆漿泡芙的做法 巨無霸冰淇淋爆漿泡芙怎么做

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巨無霸冰淇淋爆漿泡芙的做法 巨無霸冰淇淋爆漿泡芙怎么做

文章插圖
1、【乳酪卡仕達醬】蛋黃2個、糖15克、香草莢1/4根、玉米淀粉20克、牛奶（煮卡仕達醬）220克、淡奶油100克、馬斯卡彭90克、吉利丁片1片、牛奶（混合乳酪時用）50克左右 。
2、【泡芙皮】黃油30克、牛奶50克、水30克、常溫全蛋2個、低筋面粉40克、紫薯粉2克、鹽1克 。
3、【椰香芋泥】小芋頭3個、紫薯粉適量、牛奶50克、椰漿30克、糖5-15克 。
4、【紫薯酥?！垦b飾用，杏仁粉20克、低筋面粉30克、紫薯粉1.5克、冷凍黃油10克、糖8克 。
5、首先做香草卡仕達蛋黃和糖混合均勻，打至微微變白，加入過篩好的玉米淀粉混合至無顆粒狀態2牛奶加入香草籽加熱至微微冒泡關火，倒入蛋黃糊中攪拌均勻 。
6、混合好的牛奶蛋黃糊倒入鍋中小火加熱，用蛋抽不停攪拌至成團取出，在碗中攤開晾涼后用保鮮膜貼面，冷藏備用等泡芙皮烤好后再取出與馬斯卡彭混合 。
7、泡芙皮制作1牛奶，水和黃油倒入鍋中小火加熱，煮至沸騰后立刻關火，接著加入過篩好的低筋面粉，紫薯粉和鹽翻拌至無顆粒2混合均勻后繼續開小火炒面糊，不停翻拌，等鍋底結一層白霜后面糊就好啦，取出面糊攤開晾涼至手溫 。
8、雞蛋打散，少量多次的倒入面糊中，用切拌的手法使倆者混合，每次蛋液與面糊充分融合吸收后再倒入下一次，兩個雞蛋的量不是一定的，要看面糊狀態4調面糊的時候烤箱190度預熱5等刮刀提起面糊后呈現倒三角的狀態就不用再加蛋液啦，面糊裝入裱花袋，擠到模具或者烤盤里5烤箱190度烤15-20分鐘左右 。
9、椰香芋泥芋頭蒸熟紫薯粉調色碾碎，倒入牛奶和椰漿及適量糖混合均勻 。取一部分奶油和吉利丁一起加熱備用，卡仕達醬馬斯卡彭和淡奶油攪拌機攪拌至順滑，混合好后取一半加入奶油吉利丁液繼續攪拌2一張泡芙皮鋪在模具底部，倒入一半卡仕達奶酪醬冷藏半小時左右 。取出模具再倒入椰香芋泥，將剩余的奶酪醬再加入吉利丁液混合，之后倒入芋泥頂部，再放一層泡芙皮，冰箱冷藏一會就好 。
【巨無霸冰淇淋爆漿泡芙的做法 巨無霸冰淇淋爆漿泡芙怎么做】10、紫薯酥粒：所有材料混合在一起揉搓成粒，然后冰箱冷凍，隨用隨取，烤箱160度5分鐘即可黃油要用冷凍黃油哦，高品質的黃油香氣更足，奶香味是體味的關鍵 。

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