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蒸花卷怎么發(fā)面又松又軟 掌握好這三點(diǎn)花卷香軟好吃

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蒸花卷怎么發(fā)面又松又軟 掌握好這三點(diǎn)花卷香軟好吃

文章插圖
1、盤中加600克面粉，5克酵母，攪拌均勻 。然后用溫水和面，注意水溫不能太高，30度左右即可 。溫水和面可以加速發(fā)酵，和好的面團(tuán)可以在短時(shí)間內(nèi)迅速發(fā)滿盆 。記住在和面的時(shí)候要一邊加水一邊用筷子攪拌，直到將面全部攪拌成絮狀，就可以停止加水了 。然后把面絮融合到一起，揉成軟硬適中的面團(tuán) 。
2、面團(tuán)和好之后，放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵 。自然醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右，面團(tuán)就會(huì)放滿盆，打開保鮮膜會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)的表面布滿蜂窩氣孔 。撒上少量的干面粉，把面取出來(lái)揉搓成面團(tuán)，然后在案板上撒面粉，用力擠壓揉搓排出面團(tuán)中的空氣 。排氣的時(shí)候加少量食用堿可以防止在蒸的過(guò)程中花卷回縮 。
【蒸花卷怎么發(fā)面又松又軟 掌握好這三點(diǎn)花卷香軟好吃】3、和好面團(tuán)之后，用搟面杖把它搟成一張大餅 。然后切蔥花放入盆中，加入食用鹽，香油，雞精，適量的調(diào)味料攪拌均勻 。撒上一大把白芝麻，最后用熱油潑一下攪拌均勻，將拌好的蔥花攤在面餅上 。用勺子涂抹均勻，再將餅卷起來(lái) 。卷好之后用刀切成小段 。

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