含維生素a的蔬菜有哪些
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【含維生素a的蔬菜有哪些】富含維生素a的蔬菜有以下幾種：比如說大豆 ， 紅薯 ， 胡蘿卜 ， 油菜 ， 西蘭花 ， 小白菜 ， 莧菜 ， 生菜 ， 菠菜等 。一種脂溶性維生素 ， 對熱、酸、堿穩定 ， 易被氧化 ， 紫外線可促進其氧化破壞 。維生素A包括A1及A2 ， A1即視黃醇 。維生素A2即3-脫氫視黃醇 ， 其生理活性為維生素A1的40% 。維生素A有促進生長、繁殖 ， 維持骨骼、上皮組織、視力和粘膜上皮正常分泌等多種生理功能 ， 維生素A及其類似物有阻止癌前期病變的作用 。缺乏時表現為生長遲緩、暗適應能力減退而形成夜盲癥 。由于表皮和粘膜上皮細胞干燥、脫屑、過度角化、淚腺分泌減少 ， 從而發生干眼病 ， 重者角膜軟化、穿孔而失明 。呼吸道上皮細胞角化并失去纖毛 ， 使抵抗力降低易于感染 。我國成人維生素A推薦攝入量（RNI）男性為每日800ug視黃醇活性當量 ， 女性為每日700ug視黃醇活性當量 。含維生素A多的食物有禽、畜的肝臟、蛋黃、奶粉 ， 胡蘿卜素在小腸粘膜內可變為維生素A ， 紅黃色及深綠色蔬菜 ， 水果中含胡蘿卜素多 。
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