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怎樣辨別綠茶的品質？掌握10個步驟即可

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綠茶是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經揉捻、干燥而制成，內含有很多的營養成分，具備很多的功效，是很多的人都喜歡喝的茶葉，那大家知道怎樣辨別綠茶的品質嗎？具體如下！怎樣辨別綠茶的品質?1、形狀?包括茶葉之粗細，長短，輕重，大小，及條索之松緊，整碎，均勻，暨清潔，有無夾雜及攙假，有無老葉硬片，以及下盤，干濕程度，身骨輕重等項 。?綠茶之形狀隨茶類而異，如眉茶以條索緊而細形如魚釣者為上，彎曲部位的在三分之一為宜，上尖下鈍，身骨重，下盤少，條索均勻，清潔而無夾雜及老葉硬片者為上 。?2、色澤?包括茶色之深淺，枯潤，鮮暗，均勻，及有無不正色，劣變色等項 。綠茶之色澤亦隨茶類而異，如眉茶珠茶輝白均以灰白綠色為上 。毛峰則以墨綠而略帶褐色者為上，龍井玉露瓜片均以翠綠色為上 。?3、香氣?包括高低，清濁，純和：銳鈍，及有無青草氣，與煙臭酸氣等項 。綠茶之香氣亦隨產地及茶類而異，如外銷綠茶特具釜香，龍井特別清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而純和，玉露特具覆香 。?綠茶香氣以高而清，純而銳為上 。香氣低而濁，鈍而雜，或甚至有青草煙臭酸霉氣味者，均為劣品 。鑒定香氣之方法有干香與濕香二種 。?4、滋味?包括甜和，濃淡，清濁，醇厚，澀苦，火候，及有無劣變酸腐焦煙霉變等不良氣味諸項 。綠茶之滋味，亦如香氣然，隨產地及茶類而異 。大致言之，均以甜和而清，濃而醇厚者為上 。滋味淡薄，及苦澀而富刺激性者均非上品 。?或苦重麻舌刺喉者，均非上品 。鑒定滋味時，茶湯入口不可太多，茶湯在口腔，必須不時轉動，使周達于舌之上下左右前后 。蓋舌尖感甜及辣，舌乏兩旁感酸，舌根感苦，全舌感咸，必周達全舌，方能分別茶葉之一切滋味也 。5、水色?包括濃淡，清濁，鮮暗，及有無游離物與沉淀物等項 。無論任何綠茶，均以碧綠而清澄鮮明，且水色濃厚者為上 。黃濁淡暗，或有游離物沉淀物者，均非良品 。但有時為適應消費者之需要，水色要黃而不青者，則又當別論 。鑒定水色時，須不時將杯略予傾斜，注意其有無游離物等 。?6、葉底?包括色澤鮮暗，勻凈，葉芽粗嫩，卷縮或展開及有無破裂，枯焦，青片，黑片，假葉，陳葉，暨古銅色，敗紫色，黃褐色等不正顏色 。?任何綠茶，葉底均以碧綠色，葉芽細嫩而勻凈，色澤鮮明，葉葉展開者為上 。葉底色暗呆滯，老嫩不一，破裂，卷縮，澀而無茸毛，或攙雜青片黑片，或有不正色，枯而不潤有起泡者，均為劣品 。?7、干燥程度?用手撫之刺手，即為已干之明證，如用手指捺之即碎，茶梗折之即斷，則更為明確 。再觀其色澤，如色澤均勻，即彎曲部分亦呈灰白色，則干燥業已完好 。?倘撫之柔軟而不刺手，則含水量必多，如用機械分析之，則含水量當更明確矣 。關于身骨輕重，可置于手上比較之，關于下盤之鑒定，可翻閱茶盤之底下或用篩篩之，或揀剔其青片茶梗以衡之 。至于來路之識別，則須詳細觀察其形狀色澤香味水色葉底，注意其特質非有特殊經驗不為功 。?8、著色與噴糊?外銷綠茶精制后之銷北非者須加色 。不過毛茶總以不著色為宜，著色茶之梗片很不自然，色亦枯潤，泡水時，水面有油光或浮游物，將茶杯傾斜，則杯緣有圓圖，用手指搓揉，葉底亦有色質痕跡 。?噴糊之茶，色死枯而無允澤，置掌上哈氣，再用另一手掌壓之，則附著掌上 。如用擴大鏡觀之，則有粒粒淀粉，水色混濁不清，色膩，水面有粘性及泡沫，葉底多破碎而粗老，且極易發餿而有臭味 。?9、劣變茶?霉變茶色呆滯，舌根味苦而重，香與味均有霉氣，泡水不易展開 。酸變茶，味淡薄，香氣低，香與味均有酸味，葉底呈敗紫色 。焦變茶香與味均有焦味，葉底破裂，且起泡有斑點，味苦多沉淀，煙味茶嗅之有煙臭，食之刺喉，令人欲咳 。陳茶色枯不潤，有陳氣，水色黃濁，泡水不易展開 。?10、假茶與攙什?茶價高昂時，有不肖之徒，攙以冬青，柳葉，桃葉，油茶，滿山青等假茶，或攙以泥沙等雜質 。假茶梗方而扁，長短不一，條索軟硬不一，色澤，形狀，香味均不同，泡水展開較慢，葉底狹長，鋸齒大而粗，葉脈不隆起，用手搓之立破，燥澀而無茸毛 。綠茶的特征?1、綠茶是未經發酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多 。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的 。?2、綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉 。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶 。?3、綠茶是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點 。
【怎樣辨別綠茶的品質？掌握10個步驟即可】

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