近年來市場上出現的一些摻油、染色(綠米、黑米或黃米等)、使假、甚至毒米等偽大米使老百姓在購買時防不勝防 。
目前市場上賣的大米(指北方粳米)，多數還是去年秋天收割的稻谷，存放一年后，現加工現賣的，即小販稱所謂的“新大米” 。但也有個別小販賣的米，確是新米 。
新米最大的特點是每粒米腹部基部胚芽多數還保留著，這是鑒別新陳大米的主要方法之一 。當然胚芽保留多少與碾米時機械強度和碾米時間有關，不能一概而論，但不管怎么樣，新米胚芽總能保留部分或絕大部分；而去年或前幾年的稻谷，今年加工的大米，其胚芽則沒有或幾乎難以找到，胚芽脫落處則成了一個缺口 。同時新米一般有光澤，帶有清香味，還有一定的透明度或半透明度，而陳米則不具備 。
【怎樣鑒別新陳大米】

推薦閱讀

• 臥推怎樣不傷肩 如何做臥推才能不傷肩
• 怎樣腌制辣椒咸菜 腌制辣椒咸菜的方法
• 清燉鯽魚湯下奶怎樣做 清燉下奶鯽魚湯的做法
• 怎樣煮冷凍面條 煮冷凍面條的方法
• 培根金針菇卷醬汁怎樣調 培根金針菇卷醬汁調制方法
• 干米線怎樣泡發又快又好 如何把干米線泡發又快又好
• 怎樣煮板栗才好剝皮 煮板栗要怎樣才好剝皮
• 冰庫是什么意思 冰庫怎樣解釋
• 做涼拌魚皮怎樣才脆呢 做涼拌魚皮的方法
• 湯圓和甜酒怎樣一起煮著吃 甜酒湯圓簡單做法