1. 首頁 > 生活百科 >

油炸食物如何才有干酥口感

生活百科


油炸食物如何才有干酥口感     油炸食物很難嗎？油炸物最好吃的狀態是在于剛完成時的干酥口感 ， 但這種口感是需要在油炸時掌握一些要訣才能做到的！
    1.份量：一次油炸的份量 ， 約為油的表面積之一半 ， 如果份量過多 ， 會使油的溫度下降、拉長油炸時間 ， 反而無法炸出干酥的成品 。
    2.溫度：炸魚、帶骨的雞肉 ， 先使用低溫（160℃）的油來炸熟 ， 然后用漏勺撈起 ， 將油加熱（180℃）再炸一次 ， 使其上色 ， 并去除多余的水分 ， 就可使食物變干酥 。
    TIPS：重復使用油的處理方法
    覺得炸過一次的油丟掉太可惜了嗎？只要好好處理 ， 炸油還是可以再使用的：
    1.殘渣會造成油的惡化 ， 記得趁油熱時用濾紙將殘渣瀝凈 ， 冷油會產生粘性 。
    2.讓油充分冷卻 ， 封好后 ， 放在陰暗處保存 。
    3.油炸的順序正確可以讓油使用更久：先炸蝦類→炸西式油炸物→炸魚、炸雞塊等 。因為裹面粉的油炸物會讓面粉散落油中 ， 污染了油 ， 所以最好在最后才炸 。
【油炸食物如何才有干酥口感】

    推薦閱讀