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鳳香型和濃香型區別 鳳香型和濃香型有哪些不同

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鳳香型和濃香型區別 鳳香型和濃香型有哪些不同

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【鳳香型和濃香型區別 鳳香型和濃香型有哪些不同】1、鳳香型和濃香型區別是釀酒工藝和香味主體不同 。濃香型白酒的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯；鳳香型白酒主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主 ， 兼具清香型和濃香型白酒的特點 。
2、濃香型白酒原料是高粱、小麥 ， 制大曲則是中溫（55～60℃） ， 原料混蒸混燒 ， 采用周而復始的萬年糟發酵工藝 ， 用曲量為20%左右 。窖池是肥泥窖 ， 為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地 ， 并強調百年老窖 。
3、濃香型白酒 ， 香味濃郁 ， 以四川瀘州老窖酒為代表 ， 所以又叫“瀘香型” 。這種香型的白酒具有窖香濃郁 ， 綿甜爽凈的特點 。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯 。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍 ， 比醬香型白酒高十倍左右 。另外還含丙三醇 ， 使酒綿甜甘冽 。酒中含有機酸 ， 起協調口味的作用 。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主 ， 其次是乳酸和己酸 ， 特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍 。白酒中還有醛類和高級醇 。在醛類中 ， 乙縮醛較高 ， 是構成噴香的主要成分 。
4、鳳香型這種香型的白酒 ， 以高粱為原料 ， 是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑 ， 采用續馇配料 ， 土窖發酵（窖齡不超過一年） ， 酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成 。
5、鳳香型白酒主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主 ， 酒質特點為無色 ， 清澈透明 ， 醇香秀雅 ， 甘潤挺爽 ， 諸味諧調 ， 尾凈悠長 。鳳香型既不同于濃香型又不同于清香型 ， 而是兼具兩種香型的特點與一體：清而不淡 ， 濃而不艷 。

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