1. 首頁 > 生活百科 >

鮑魚什么部位不能吃 新鮮的鮑魚如何挑選

生活百科 鮑魚


鮑魚哪些部位不能吃?
很多人吃鮑魚時 ， 多習慣把整只鮑魚都吃進嘴里 。你知道嗎 ， 海鮮也有不能吃的“死角” ， 那么鮑魚哪些部位不能吃呢？

鮑魚什么部位不能吃 新鮮的鮑魚如何挑選

文章插圖
有些人因鮑魚價格貴 ， 不愿去其綠色的內臟 。鮑魚內臟是有毒 ， 而且呈季節性 ， 與海藻的生長有關 ， 有毒時期在每年的2-5月份 ， 這時期鮑魚內臟不能吃 。
【鮑魚什么部位不能吃 新鮮的鮑魚如何挑選】鮑魚的內臟器官含有光致敏毒素 ， 是海藻葉綠素衍生物的分解產物 。這種毒素一般在春季聚集在鮑魚的肝臟中 ， 具有光化活性 ， 如果有人吃了含有這種化合物的鮑魚 ， 然后又暴露于陽光中的話 ， 該物質會促使人體內的組氨酸、酪氨酸和絲氨酸等胺化合物的產生 ， 從而引起皮膚的炎癥和毒性反應 。
鮑魚什么部位不能吃 新鮮的鮑魚如何挑選

文章插圖
鮑魚毒素的中毒癥狀為臉和手出現紅色水腫 ， 體質過敏者反應就更大 ， 但不是致命的 。所以建議去其內臟 。
新鮮的鮑魚如何挑選?
首先 ， 從外觀上看 ， 鮑殼顏色光亮 ， 不能有寄生物附著 ， 魚肉呈米黃色、淺棕色 ， 形狀為橢圓形 ， 無破損 ， 個頭均勻 ， 這樣的鮑魚就比較好 。其次 ， 要上手捏一捏肉質 ， 好的鮑魚肉質豐厚、飽滿 ， 柔軟有彈性 ， 活的鮑魚一碰就會收縮 ， 而那些僵硬的鮑魚就是死的 ， 不能食用了 。
挑選到滿意的鮑魚 ， 制作時 ， 要先沿著鮑殼 ， 把肉劃下來 。里面會有一些內臟 ， 要去除干凈 。然后拿軟刷把鮑魚肉表面刷洗干凈 ， 特別是縫隙處一定要多刷幾遍 。鮑魚放蒜蓉蒸 ， 或者煲湯、煮粥都可以 ， 整塊的鮑魚可以切十字形花刀 ， 這樣易熟也入味 。

    推薦閱讀