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柿餅澀口是什么原因，柿餅很澀嘴是什么原因

生活百科 柿餅

柿餅澀口是什么原因

柿餅澀口是什么原因，柿餅很澀嘴是什么原因

文章插圖
1、柿子摘得過早，導(dǎo)致柿餅積累的鞣酸太多 。中國柿子最早采摘時間應(yīng)是霜降后，甚至霜降過后都還沒有采摘 。
2、柿餅在柿子變成柿餅的時候，制作方式不夠標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致柿子里的鞣酸沒有被消化掉 。
柿餅很澀嘴是什么原因柿餅吃起來有點發(fā)澀，這是因為沒有成熟透，可以先不用吃，因為發(fā)澀的柿餅對身體健康不利 。可以把柿餅和香蕉或者蘋果之類的水果放置一段時間，澀味自然就沒有了 。
柿餅
吃柿子為什么會澀嘴因為柿子內(nèi)含有大量的、可溶性的物質(zhì)--單寧.這種物質(zhì)在自然狀態(tài)下,一部分能和蛋白質(zhì)化合成不溶解的蛋白質(zhì)鹽而凝固,或與生物堿生成不溶性的鹽而沉淀,柿子內(nèi)的可溶性單寧不能被完全凝固或沉淀,所以柿子澀口就是由殘留那些可溶性單寧產(chǎn)生的.\x0d\x0a\x0d\x0a我們這里所說的“澀”的現(xiàn)象，是由于舌粘膜蛋白質(zhì)被凝固以后所產(chǎn)生的一種感覺，并把這種收斂性的味覺叫做“澀味” 。柿子作為和其它果實相區(qū)別的一個特征，就是它具有強烈的澀味，尤其是那種澀柿子，即或是它的成熟果，仍然呈現(xiàn)著強列的收斂性 。\x0d\x0a柿子的澀味是存在于它的單寧細(xì)胞中，日本的農(nóng)學(xué)家伊藤三郎等人曾對它的本質(zhì)進行了一系列的研究 。其結(jié)果表明，它是無色花色素類中的一，它的主要成分是由表兒茶酸、兒茶酸——3——桔酸酯、表櫚兒茶酸和格兒茶酸—3—格酸酯等四種成分通過復(fù)雜的結(jié)合而生成的物質(zhì)，已知它的分子量約為14000，是一種高分子的多元酚 。\x0d\x0a其實，并不只是未成熟的柿子有澀味，通常未成熟的果實多半都有澀味，例如綠色的香蕉、綠色的蘋果、栗子的澀皮，只不過它們都沒有柿子這么“嗇”得厲害，不成熟絕不讓人嘗一口 。
柿子太澀嘴巴難受1、柿子不熟：未成熟的柿子中含有大量單寧，吃未成熟的柿子時，鞣酸會粘附在口腔黏膜和舌頭表面，導(dǎo)致酸澀 。
2、柿子沒有去澀：大部分香甜可口的柿子都是經(jīng)過去澀的，單寧酸含量很低，所以吃起來不會引起不適，但沒有去澀的柿子不一定如此 。
3、柿子吃多了：即使經(jīng)過去澀的柿子，里面也或多或少地含有單寧，如果一次吃太多柿子，仍然會導(dǎo)致過多的單寧粘附在口腔黏膜上，導(dǎo)致酸澀 。
脆柿子澀嘴什么原因因為柿子里含有大量的可溶性單寧質(zhì)鞣酸，單寧質(zhì)有很強的收斂性，它能刺激口腔里的觸覺神經(jīng)末梢產(chǎn)生興奮，而有“澀”的感覺，這種澀并不是一種味覺，因為口腔粘膜上面沒長味蕾，只是柿子里的單寧質(zhì)刺激了口腔粘膜上面的神經(jīng)末梢，從而產(chǎn)生興奮，再傳到大腦以后產(chǎn)生了感覺 。
要使柿子不澀，需要進行脫澀處理搗 。
柿子果法
浸泡100公斤的柿子，選用1.5公斤的柿子小果或殘果(好果亦可) 。將小果或殘果搗爛后放在水缸里，加水適量攪拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面為宜，并將果實輕輕攪動浸泡2-3天即可食用 。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時不易腐爛 。
混果脫澀法
將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內(nèi)，在室溫下，經(jīng)5-7天即可脫澀 。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀 。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟 。也可在塑料袋內(nèi)裝入脫澀柿子，里面放1-2個蘋果，把口扎緊，2-3天即可脫澀 。
石灰水脫澀
每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸內(nèi)，再放入柿子，加水量以淹沒柿果為宜，在20-25℃下，3-4天即可脫澀，柿果偏脆 。
5、加溫缺氧脫澀
將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)(不用鐵質(zhì)容器)，加入45℃的水淹沒柿果，保持水溫在35-40℃，經(jīng)16-18小時即能脫澀 。此法處理的果實肉質(zhì)較脆硬 。
刺傷脫澀法
在柿蓋(萼片)周圍插入小段干燥的芝麻稈或牙簽，每個柿子插3-6根(呈圓形)，幾天后即可脫澀 。
二氧化碳脫澀
將柿果置于密閉容器內(nèi)，注入二氧化碳?xì)怏w，壓力為0.7-1.05公斤/平方厘米，在15-25℃下，經(jīng)2-3天即可脫澀 。此法處理的果實脆而不軟 。
酒精脫澀
【柿餅澀口是什么原因，柿餅很澀嘴是什么原因】裝柿果時每裝1層，就噴少量75%的酒精，裝后密封保溫，20℃經(jīng)9天左右可脫澀 。處理后的柿果較軟 。注意，酒精用量不宜過多

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