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如何自釀葡萄酒制作方法 如何自釀葡萄酒

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如何自釀葡萄酒制作方法 如何自釀葡萄酒

文章插圖
1、食材：葡萄10斤、白糖或者冰糖2斤、白酒2斤或者1.5斤、曲子2個或者曲藥（發(fā)酵粉）2包 。
2、準備普通綿白糖 。葡萄和綿白糖的比例：10：2 。
3、準備玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒壇子 。
4、晾干的葡萄粒倒入準備的器皿，放平整 。把綿白糖直接鋪在葡萄上面 。葡萄無需特地擠破 。壇子口的溝槽內放水，蓋好蓋子 。壇子里留要有1/3左右的空間 。
5、等待葡萄發(fā)酵 。八九月份，約需要20天左右 。天氣冷，需要的時間長 。天氣很冷，發(fā)酵不完全，出酒量少，味道也不好 。發(fā)酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發(fā)酵越厲害，冒的越多 。發(fā)酵完成，基本就不冒氣泡了 。這時酒已經(jīng)把葡萄基本上全淹沒了 。
6、把酒倒出來時，用準備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出 。葡萄酒要放在玻璃的器皿里，千萬不能用塑料器皿，否則酒里面一股子塑料味，全壞了 。
【如何自釀葡萄酒制作方法 如何自釀葡萄酒】7、酒沉淀兩三天，就可以喝了 。不怎么甜，酒味甘醇，酒色紅潤 。綿白糖都通過“脫糖”(據(jù)說這是釀酒業(yè)的術語)，轉換成酒精了 。

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