怎樣烹調使白切雞的味道更加鮮美香滑
【怎樣烹調使白切雞的味道更加鮮美香滑】1、泡雞 。將水煮沸，把宰殺剖凈的雞投入以水浸過雞體為宜；煮至水沸時離火，水略降溫時升火；再燒沸又離火 。反復3次至泡熟 。
2、熟度 。泡時注意上下調換兩次，使之熟度均勻，泡至腿部鼓起，兩翼尖貼身，用筷條戳腿部無血水流出即可撈起 。
3、復浸 。待已熟的雞稍涼，再放置于略溫的雞汁內浸漬片刻即可 。稍后則斬件上碟 。
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