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1、選購鴨肉時先觀色 。鴨的體表光滑 ， 呈乳白色 ， 切開后切面呈玫瑰色 ， 表明是優質鴨 ， 如果鴨皮表面滲出輕微油脂 ， 可以看到淺紅或淺黃顏色 ， 同時內的切面為暗紅色 ， 則表明鴨的質量較差 。變質鴨可以在體表看到許多油脂 ， 色呈深紅或深黃色 ， 肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色 。
2、然后是聞味 。好的鴨子香味四溢；一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥霉味；若聞到較濃的異味 ， 則說明鴨子已變質 。
【鴨子怎樣挑選好吃，鴨子怎么吃最好吃】3、最后是辨形 。新鮮質優的鴨 ， 形體一般為扁圓形 ， 腿的肌肉模上去結實 ， 有凸起的胸肉 ， 在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜；反之 ， 若鴨肉摸上去松軟 ， 腹腔潮濕或有霉點 ， 則鴨質量不佳 ， 變質鴨肌肉摸起來軟而發黏 ， 腹腔有大量霉斑 。
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