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1、成熟度 。不要購買成熟度特別高的蘑菇，品質不佳 。七八成熟最好 。
2、看顏色 。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色 。如菇呈黃色則不好，發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染 。
3、看外觀 。除滑菇、金針菇外，最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的 。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次 。蓋直徑過大的則老 。
【怎樣挑選蘑菇才好吃，蘑菇怎么吃最好吃】4、聞氣味 。要選擇沒有發酸、發臭的蘑菇 。
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