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做蛋糕最正確比例配法 做蛋糕比例配法

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做蛋糕最正確比例配法 做蛋糕比例配法

文章插圖
1、用料：雞蛋3個、糖10克、油35克、低筋面粉50克、牛奶40克 。
2、蛋清蛋黃分離，蛋黃中加35克油 。10克白糖，40克牛奶，攪拌均勻 。
3、篩入面粉，畫Z字拌均勻 。蛋清中滴幾滴檸檬汁，加5克白糖打發(fā) 。
4、出魚眼泡加5克糖，打發(fā)至細膩的泡沫繼續(xù)加5克糖打發(fā)出小尖勾 。
5、取三分之一蛋白倒蛋黃糊中翻拌，翻拌好的全部倒回蛋白中繼續(xù)翻拌 。
6、全部拌好后倒入模具中，震出氣泡 。
7、蓋上錫紙或保鮮膜 。扎幾個小孔水開上鍋蒸30分鐘悶10分鐘即可 。
8、蛋糕：
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料 。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點心 。
【做蛋糕最正確比例配法 做蛋糕比例配法】蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來 。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉） 。

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