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豆制品4大功效 治肥胖便秘一把手

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對于每個人來說 ， 飲食與我們的健康都是分不開的 ， 合理的飲食可以幫助我們增強抵抗力 ， 對抗疾病 ， 而在日常生活中很多人在飲食也都十分的講究 。我們也都知道豆制品對人體有很多的好處 ， 可是人們想到的也許就是那幾樣 ， 其實不然 ， 那么今天就讓我們來了解一下那些我們所不知道的豆制品其特有的營養功效吧 。
從廣義上來說 ， 豆制品指的是由黃大豆、黑大豆和青大豆等以及用其加工成的食物 。相較動物肉類 ， 豆制品含有豐富的大豆異黃酮、膳食纖維等成分；相較紅豆、綠豆等高淀粉雜豆 ， 豆制品中淀粉含量少 ， 蛋白質質量高 。除了這些共性外 ， 不同豆制品還有自己的營養優勢 。
膳食纖維高手：
毛豆、豆渣 。毛豆是大豆在未成熟時收獲的鮮食豆類蔬菜 ， 它不僅含有豐富的植物蛋白 ， 鉀、鎂元素和B族維生素含量也很高 。尤其值得一提的是：嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0% ， 遠超過芥菜、菠菜、莧菜、芹菜桿等高纖維蔬菜 ， 是蔬菜中的纖維冠軍 。毛豆食用方法多樣 ， 帶皮煮著吃或炒著吃都行 ， 毛豆炒雞丁就是很受歡迎的菜品 。除了毛豆外 ， 打豆漿剩下的豆渣也是膳食纖維高手 ， 對肥胖癥、高血壓、高脂血癥、經常性便秘等疾病都有預防和治療作用 。用它做饅頭、丸子、炒雞蛋、攤煎餅 ， 不僅營養互補 ， 而且口味絕佳 。
補鈣高手：
豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮等 。大豆本身含鈣量并不算高 ， 而做豆腐、豆腐皮、豆腐干時 ， 需要加入含鈣的凝固劑 ， 所以成就了一大批“補鈣高手” 。不同的豆制品吃法不同 ， 北豆腐硬度較大、韌性較強 ， 適合煎炸、做餡；南豆腐質地細膩 ， 口感水嫩 ， 適合涼拌、紅燒、做湯 。而腐竹、豆干、豆腐皮等不管炒菜還是涼拌 ， 口感都很不錯 。
維C高手：
豆芽 。大豆發芽后 ， 營養跟以前大不相同 ， 尤其是維生素C含量 。大豆中基本不含維生素C ， 而每100克豆芽中含9-21毫克 。另外大豆發芽后 ， 部分蛋白質會分解為多種人體必需的氨基酸 ， 更有利于吸收 。豆芽適合久炒 ， 最好和肉一起吃 ， 如肉絲炒黃豆芽、水煮魚等 。
礦物質高手：
發酵豆制品（豆瓣醬、豆豉、豆腐乳等） 。大豆發酵后 ， 不僅產生相當多的B族維生素 ， 而且蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸 ， 味道更鮮美 。此外 ， 經發酵后 ， 豆子中的可溶性礦物質增加了2-3倍 ， 再加上氨基酸和多肽的幫助 ， 使大豆中很難被人體吸收的鈣、磷等礦物質的利用率提高了30%-50% 。值得一提的是 ， 多數發酵豆制品含有豆豉激酶 ， 具有抗血栓的功能 。豆腐乳是早餐中常見的增味小菜 ， 豆瓣醬可直接用黃瓜等蔬菜蘸食 。
【豆制品4大功效 治肥胖便秘一把手】

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