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1、米酒和水攪拌均勻.一定是要用自制的米酒，罐頭裝的很多是已經滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經被殺死啦，不能發面 。
2、加入面粉400克攪拌成面糊 。
3、保溫30度左右發酵均可，夏天室溫發酵就行，也很快，冬天室溫發酵會很慢，但依然可以室溫發酵，只是時機需要十幾個小時 。酵母發酵后體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發酵好了 。
4、把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團，這個步驟需要再加水，量以將面和成硬面團為準 。
5、繼續發酵，體積還是增大2--3倍，把面團挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團就發好了 。發酵時間是2個小時 。我個人喜歡和硬一些的面團，硬面蒸出來的饅頭好吃，里面可以分層的 。
6、發好的面團反復揉，揉到表面光滑均勻，
【米酒饅頭蒸多久才會熟 酒釀米饅頭蒸幾分鐘】7、然后分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續醒發20分鐘，上籠大火蒸30分鐘即可 。
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