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1、菜籽油倒入鍋中 ， 加熱到油溫220度左右 。如果是用菜籽油 ， 在加熱過程中油會產生泡泡 ， 但加熱到220度上時油面的泡沫已經消盡了 。如果不是菜籽油 ， 也沒有溫度計 ， 可以拿一根完全無水的小蔥放進油鍋 ， 如果蔥入鍋馬上就糊了 ， 這時侯油溫就好了 。
2、把炸好的菜籽油靜置2分鐘 ， 倒進一個干凈的無水的大碗里 。注意 ， 碗一定要大 ， 因為后面辣椒面倒進去攪拌的時侯會出現泡沫 ， 碗小的話不方便操作 ， 容易燙到手 。
3、加入白芝麻攪勻 。
4、接著倒入三分之一用量的辣椒面 ， 攪勻 ， 停留半分鐘 。辣椒面放進去后要多攪動 ， 讓其受熱均勻 ， 這樣才不會容易糊 。這一次放辣椒面時油溫偏高 ， 能很好的激發紅油的顏色 。
5、再倒三分之一辣椒面進去 ， 再次攪勻 ， 靜置半分鐘 。這次的油溫會讓香味更大程度上釋放 。
【油辣椒怎么做好吃又香又辣 怎樣做油辣椒又香又辣】6、然后把最后三分之一的辣椒面和花椒面加進去 ， 攪勻即可 。
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