塔塔粉做蛋糕有什么作用 塔塔粉是什么
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【塔塔粉做蛋糕有什么作用 塔塔粉是什么】1、塔塔粉做蛋糕，可以中和雞蛋蛋白中的堿性，能使蛋糕的顏色偏白一點；2、能幫助蛋白起發，使泡沫存在時間更長久；3、能增加蛋糕的韌性，使蛋糕更柔軟 。塔塔粉屬于一種食品添加劑，它是一種酸性的白色粉末 。在制作蛋糕時，添加全蛋0.6—1.5%的塔塔粉，再加入砂糖后攪拌均勻即可 。
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塔塔粉的學名叫酒石酸氫鉀，西文名稱：potassium hydrogen tartrate（化學式：KC4H5O6）是酒石酸鉀的酸式鹽 。塔塔粉系其西文名稱最后一個詞的音譯 。
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蛋糕制作時，塔塔粉的作用至關重要，它主要的用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白堿性，因蛋白堿性很強 。且蛋儲存得愈久，蛋白堿性就愈強 。
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使用大量蛋白制作的蛋糕有堿味且顏色偏黃，加入塔塔粉不但可中和堿味，蛋糕的顏色也會較白；若沒有添加塔塔粉，蛋清雖然能打發，但加入蛋黃面糊之后，蛋清則會下陷，不能成型 。
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