茶葉殺青什么意思
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殺青是通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分 ， 使茶葉變軟，便于揉捻成形 ， 同時散發青臭味，促進良好香氣的形成的一種制茶步驟 。
殺青的作用：1、定格香氣茶葉在發酵的過程中總是鮮活的，其香氣會隨著發酵程度的深入而逐步發生變化，當制茶師捕捉到合適的香氣時 ， 就需要通過殺青來定格，一道茶的品質高低在這道工序中已基本被確定 。從化學的角度來說的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性 ， 抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成 。
2、使香氣熟化通常來說，茶葉沒有殺青之前，其香氣比較青，并不符合人的感官體驗 。茶葉通過殺青，就能夠很好地擬補這一不足，一些青氣會散發出去 ， 一些青氣會轉化為香氣物質 。這也是為啥殺青的原因之一 。
【茶葉殺青什么意思】3、易于初制茶葉的鮮葉到成品茶 ， 都需要經過初制成型工序使之轉變為成品茶 。那么，殺青之后，茶葉熟化了也比較柔軟，變軟后可塑性變強，更適合揉捻、包揉等造型過程 。
