茶葉發苦是什么原因
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1、地域苦：茶葉的內含物質的含量和比例與降雨量、溫濕度、土壤等都有密切的關系，相對其它產區而言勐海產區的普洱茶，生物堿和茶多酚物質含量較高，苦、澀相對明顯 。
2、加工苦：普洱茶是大葉種后發酵茶，為了保留茶葉中“酶”的活性，殺青的溫度稍低，因此生物堿和茶多酚物質保留較多，所以苦、澀表現明顯 。
3、季節苦：相比秋茶而言 ， 春茶苦會比較明顯，因為春茶中茶樹嫩芽的咖啡堿、茶多酚、花青素的含量較多 ， 它們均屬于苦味物質，所以春茶的滋味會比較苦 。
4、等級苦：就一個芽葉來說，苦味物質往往是嫩葉含量比老葉高，尤其是芽以下的第一、二葉的咖啡堿、茶多酚等含量最高，依次減少 。正常情況下 ， 采制幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多 。所以，“苦、澀”刺激的普洱茶往往是高嫩度、高級別的茶品 。
5、新茶苦：新壓制的生茶未經時間轉化，所以要比有年份的生茶苦澀感明顯和刺激 。
【茶葉發苦是什么原因】6、貯藏苦：如貯藏茶葉的環境溫度過高（超過32℃）或茶葉長時間在強光下照射，高溫和光照都會加速茶葉氧化紅變，茶葉中活性物質被鈍化，造成茶湯口感苦澀難化 。
