為什么茶葉泡久了會很臭
【為什么茶葉泡久了會很臭】
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茶葉泡的時間過久 ， 其中的茶多酚、芳香物質等會自動氧化，形成臭味 。降低茶湯的色、香、味；茶中的維生素C、P、氨基酸等也會因氧化而減少 ， 而降低茶湯的營養價值 。如茶葉中的碳水化合物與蛋白質滋生細菌而引起霉變，更對人體健康造成危害 。
茶葉不宜久泡 ， 主要是因為茶葉中不僅咖啡因、鞣酸等物質會大量浸出 ， 影響口感和茶湯品質，而且已浸出的有益成分也會因為氧化等原因而遭到破壞 。茶葉在沖泡時，前幾泡已經將大部分可浸出內含物質都釋放得差不多了，如繼續以100℃以下的熱水或溫水浸泡下去，意義不太大了 。
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