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茶葉的陳化是什么意思

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茶葉的陳化是什么意思

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茶葉陳化是指在自然條件下，經過時間的推移，茶葉成分發生的變化，如：茶葉的色澤、香氣、湯色等 。陳化是成分發生變化的一個綜合表現 。正常陳化會使質量逐漸變差，綠茶、青茶等茶葉會色澤灰暗、香氣減低、湯色暗渾、滋味平淡 。
茶葉之所以會陳化，最重要的原因是氧化作用的結果 。首先由于酚類發生變化，其中有的成分由水溶性氧化為不溶性的化合物質，因而造成湯色顯渾暗，滋味變平淡，芳香物質因氧化失去其芳香性 ， 而使茶葉的香氣減低 ， 脂類成分經水解，產生游離脂肪酸，再經氧化并水解 ， 會形成一種“陳味” 。這些變化綠茶更為明顯 。促使茶葉陳化的因素很多，如含水量增加 ， 濕度的升高，包裝不嚴，長期與空氣接觸或經過日曬等，都會顯著地加速茶葉的陳化 。
【茶葉的陳化是什么意思】茶葉在存放中陳化的原因很多 ， 歸納起來，有內因、外因兩個方面 。內因是變化的根據，外因是變化的條件 。茶葉具有“后熟”的特點，即貯藏過程中茶葉的許多化學成分發生氧化作用，導致茶葉陳化和劣變 。影響品質的化學成分主要是葉綠素、茶多酚、維生素、胡蘿卜素、氨基酸以及多種香氣成分等 。

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