為什么茶葉需要烘干
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1、利用高溫破壞酶 ， 制止酶促氧化；
2、蒸發水分，緊縮茶條 ， 使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品質；
3、散發青臭氣，進一步提高和發展香氣 。干燥過程中 ， 熱化作用占主導地位 。
茶葉進水后弄干的方法推薦：1、把進水受潮的茶葉放在烘箱中用微火低溫烘烤邊烤邊翻動茶葉，直至茶葉干燥發出香味 ， 注意要溫火，不要炒糊炒焦 。
2、選擇mgc涼干燥的地方，把茶葉攤開晾曬，注意灰塵污染，切記不要在太陽下暴曬；
3、用電飯鍋烤：這個方法比較實用 ， 因為幾乎每個人都擁有這個工具 。記住在使用此方法的時候 ， 電飯鍋不要蓋鍋蓋 。電飯鍋的開關自動跳起后，翻動茶葉后再次按下開關 。這樣多次反復，茶香就開始飄出來，達到滿意的效果就可以停止了 。
【為什么茶葉需要烘干】4、用鐵鍋炒：先使用煤氣爐上的最小火烤熱鐵鍋 ， 再放入茶葉 ， 不改變火的狀態，一直采用最小火，不停的翻動茶葉 ， 注意最好使用木制器具，用力要輕 。
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