茶葉陳化變質的原理是什么
【茶葉陳化變質的原理是什么】
文章插圖
茶葉的內含成分主要由茶多酚、氨基酸、生物堿、維生素、葉綠素等物質以及一些香氣成分組成 。這些品質成分多為還原性物質，極易受潮濕、溫度、光線和氧氣等環境因素的影響，自身或相互進行水解反應、氧化反應、縮合或聚合反應等，從而形成一些較大分子的物質，使茶湯產生沉淀或水侵出物減少，并產生一些稱之為陳氣 。
首先，由于酚類發生變化，其中有的成分由水溶性氧化為不溶性的化合物質 ， 因而造成湯色顯渾暗，滋味變平淡，芳香物質因氧化失去其芳香性，而使茶葉的香氣減低，脂類成分經水解，產生游離脂肪酸，再經氧化并水解，會形成一種“陳味” 。這些變化綠茶更為明顯 。促使茶葉陳化的因素很多，如含水量增加，濕度的升高，包裝不嚴，長期與空氣接觸或經過日曬等，都會顯著地加速茶葉的陳化 。
推薦閱讀
- 君山銀針屬于什么茶葉類型
- 茶葉中最重要的成分是什么
- 什么茶葉是黃茶
- 茶葉單縱是什么意思
- 茶葉干燥的意思是什么
- 茶葉為什么放到水中會變色
- 茶葉是由什么制成
- 為什么越好的茶葉越淡
- 鐵觀音茶葉泡不開是什么原因
- 茶葉泡過為什么發紅